En Yeni Tariflerim

Yöresel tarif Gaziantep Beyran corbasi nasil yapilir orjinal tarif

Share - Paylas
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

beyran (30)

Yöresel tarif Gaziantep Beyran corbasi nasil yapilir orjinal tarif

beyran (28)

Yöresel tarif Gaziantep Beyran corbasi nasil yapilir orjinal tarif

 

Beyran

malzemeler

1-1,5 kilo kuzu gerdan, kuzubudu, kuzu kaburga

3,5 litre sicak su

iri kaya tuzu

1 su bardagi pirinc

2 su bardagi su

tuz

sosu icin

pul biber (aci )

karabiber

2-3 dis sarimsak

tuz, biraz su

 

beyran (3)

Yöresel tarif Gaziantep Beyran corbasi nasil yapilir orjinal tarif

beyran (16)

Yöresel tarif Gaziantep Beyran corbasi nasil yapilir orjinal tarif

beyran (24)

Yöresel tarif Gaziantep Beyran corbasi nasil yapilir orjinal tarif

beyran (25)

Yöresel tarif Gaziantep Beyran corbasi nasil yapilir orjinal tarif

beyran (31)

Yöresel tarif Gaziantep Beyran corbasi nasil yapilir orjinal tarif

 yapilis videomu izlemek icin videoya tiklayiniz..

Beyran Gaziantep yöresine özgü sabahları yenen bir tür et yemeğidir… 500 yillik gecmise ait bir corbadir…

Yapilisi: kuzu gerdan ve kemigi kirilmis kuzu budlarini yikayip tencereye alalim, üzerine 3,5 litre suyu ilave edelim ocaga alalim kaynamaya birakalim, bu esnada üzerine olusan kefini kasik ile alalim… kefi tamamen bitince tuzunu ilave edelim ve ocagin altini mümkünse cok kisalim ( benim ocagin ayari 1 den 9 kadar ben burda 4-5 kistim ) ve et kemikten ayrilana kadar yaklasik 3-4 saat kaynatalim… bu haslama islemini bir gece öncesinden yapiyoruz..

bu esnada pirinci yikayip tencereye alalim üzerine iki bardak su ilave edip tuz atip  pilav gibi pisirelim… pilava yag katmiyoruz! pistikten sonra tencereyi lavabonun altina alalim ve tencereye  el sürmeden  cesmeyi acalim ve sogumaya birakalim.. birkac sefer suyunu degistirelim… soguyan pilavi bir süzgec alalim ve suyunu süzelim.. pilavida aksamdan  yaparsaniz süzme islemindede sabaha kadar bekletebilirsiniz…

pisirecegmiz gün etin  üzerine olusan yagi kasik ile baska bir tabaga alalim, kemikleri cikartip etlerini baska bir tabaga didelim..

Beyran yemeden önce kisiye özel birebir porsiyonluk hazirlanir, pisirecegimiz tavanin altina üzerine olusan yagdan 1-2 tatli kasigi kadar alalim tavaya sürelim, yagin hemen üzerine önceden pisirip süzüp kuruttugumuz pilavdan 2 yemek kasigi koyalim, bolca didiklenmis etide pilavin üstüne serpelim, etin üzerine 1 yemek kasigi pulbiber, biraz karabiber ve ezilmis sarimsak ekleyelim bu islemde hic karistirmiyoruz, piserken kendisi karisacak… simdi gaz ocagina alalim yüksek ateste yagin ciz sesi cikana kadar yakalim sonra 2-3 kepce etin suyundan üzerine dökelim, yüksek ateste kaynatalim, dikkatli bir sekilde ocaktan alalim ve servis edelim… afiyet olsun

bu tarifi benimle paylasan Gaziantepin saygi deger ustasi Sait ustaya cok tesekkür ederim.. Ustamizin kaleminden beyran tarifi

Kol boyun ve kaburga üstü olmalı beyran icin en az 12 sat pismeli etin suyunun sari tarzinda rengi olusmali .bu bir sirdir . şimdi eti cukur tencereye koyun bir kilo ete 3,5 kilo suyu olmak zorunda et ne Kdar cok olursa Corba o kadar lezzetli olur ilikli kemik mutlaka olmali sadece kuzu etinden olur etin tamami kemikli olcak…Etin 25 dakikalik bir kaynama suresi var… Kaynarken kopugune yani kefi alinmali..Ve kaynadıktan sonra altini cira gibi kisip tuzu atacaksin tuz sanayi tuzu dedigimiz kaya tuzu mutlaka olcak iyotlu tuz asla olmaz.!

Bu corba birgun once piser birgun sonra icmek icin, Ve bir kilo ete iki subardagi pirinc, bol suda haslanacak..Pilav gibi pistiginde yani haslandiginda el vurmadan soguk suyun altunda 15 dakika su ustune akacak iyice sogudugundan emin oldugun zaman suzgece yavasca dökerek sahaba kadar suyu süzülecek…Ve islem sirasi kisiye ozel bire bir tavada yapilacak..

 Yapilisi: Tavanin icine etin yagi olacak mutlaka..

Tavaya etin suyunun ustundeki yağdan bir tatli kasigi koyun

 Yagin tam ustune kurumus pirinc bir yemek kasigi

 Pirincin kenarina bir tarafina dovulmus sarimsak bir tarafina kara biber diger tarafinada kirmizi pul bieber koyun bunlar biserken karisir sen sakin karintirma ve orta dereceli ateste kaynat ve ayni zamanda az az suyun yagsiz yerinden koy ve kaynasin ve afiyet olsun..

 bu corbayi sarhos da icer kalp hastasi da icer..Her kesime hitap eder..Baharat larini koyulmazsa hasta yemegi olur…Normal yaparsan toplumun geneline hitap eder.

 

Total Views: 2220 ,

Share - Paylas
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Leave a comment

Your email address will not be published.


*