Nur Mutfağı

 

   

 

 

Fırın Kebab

Firinda Kuzu Kebab

 

 

Malzemeler

2 adet arka Bud yaklasik 6-7 kilo ( ben ilkinde 1 bud yaptim 2.sinde 1 ön 1 arka budu ayni tencerede yaptim)
3-4 adet kuru soğan
1 Limon suyu
Tuz, karabiber, dagkekigi
500-700ml sıcak su ( suyun miktari budun kilosuna göre artirilip cogaltilir )

2-3 dis sarimsak

         

 

Yapılışı:
Tencereye sigmasi icin kasabiniza  kuzu budun ön  kemigini kestirin, sigmaz derseniz birkac yerinden kemiklerinden kestirin, ben tek parca bud yapinca tüm tercih ediyorum …Kuzu Budunu pişireceğiniz fırın tenceresine koyun yüksek ateşte mühürleyelim, önce bir tarafini kizartalim sonra cevirip diger tarafini kizartalim… derili kismi yukarda kalicak sekilde tencereye koyalim..  Soğanlarıda 4 e bölüp tekrar birkac dk devam kızartın,  tencerenin kenarindan sıcak su dökün tuz ve karabiber ile tatlandirin kuzu budun üzerine limon suyu skin  kapagini kapatin, onceden ısıtılmış firinda önce 160-170 derecede iki saat sonra derecesini yükselterek kapagini acalim etin üzerine sostan dökelim ve  bir saate yakin 190 derece pisirelim, tekrar üzerine suyundan dökelim ve kapagini kapatalim yaklasik 2 saat arada suyunu üzerine dökerek pişirin. (ihtiyaç olursa ete sıcak su ilave edin) Pilav sebze ve salata mezeler, sogan aci biber ve pide ile servis yapın. Afiyet olsun

Firin kebabimizin toplam pisme süresi 5 saattir, püf noktalari önce mühürlüyoruz sonra kapagi kapali firinda 2 saat cok düsük isida pisiriyoruz, sonra kapagi acik bir saat ve tekrar kapatip yaklasik 2 saat pisiriyoruz.. hizli pisirmiyoruz sertlesir, kapagi mutlaka olmali yumusak olmasi icin önemlidir..

Not: tek bud yaparsaniz pisme süresi bir saat kisalabilir