MANTARLI RISOTTO TARIFI; ENFES BIR MENÜ ESLIGINDE; Nurmutfagi NurGüL

 

MALZEMELER

3 cay bardak pirinc

6-8 taze kultur mantari

1 sogan

2 dis sarimsak

bir cimdik seker

tuz

tavuk suyu, normal sicak su

bir tas parmesan peyniri

bir kücük tutam maydonoz

servis icin

yesil beyaz kuskonmaz

hollandaise sosu

 

 

yapilisi:  öncelikle 2 tane tavugu 2 litre sicak su 1,2 tane defne yapragi ve tuz ile yaklasik 18 dakika düdüklü tencerede haslayalim..

tavaya siviyag koyalim ince dogradigimiz sogani, sarimsagi ve mantarlari  yüksek ateste kavuralim. pirinci kisa bir süre yikayalim, kavrulan sebzelere ilave edelim, tavuk suyundan 3,4 kepce ekleyelim, ayni sekilde sicak suda ilave edelim, kapagi acik sürekli arada karistirarak pilavi pisirelim, arada tavuksuyu takviyesi yapalim, bu pilavin özelligi yapis yapis olmasi, kapagi acik ve sürekli karistirarak suyunu cektire cektire sürekli su takviyesi yaparak pisirilmelidir. bu yüzden elimizin altina tavuksuyu ve sicak su hep bulunsun.

pirincler yumusayana kadar su takviyesi yapalim, yumusadiktan sonra parmesan peynirini ve ince dogranmis maydonozlarida ekleyip birkac dakika pisirelim. servis icin artik risotto hazirdir.

 

tavada biftek yapilisi: biftekleri yaklasik 1,5 cm kalinliginda keselim, döküm tavayi isitalim bir kasik tereyag koyup eritelim, biftek etleri tavaya alalim karabiber, hardal taneleri, taze kekik biberiye, sarimsak ekleyelim yüksek ateste etimizi iki tarafli kizartalim.. bir tarafi kizarttiktan sonra cevirelim sikca cevirmeyelim…

kuskonmaz yapilisi: beyaz olanlari kafasi kalacak sekilde kabuklarini patates soyma bicagi ile soyalim, yesillerin sadece sap kismindan 5-6 cm kadar soyalim..makarna haslar gibi tuzlu suda 8-10 dk haslayalim, suyunu süzelim, suyunu atmayin bu suyuna kuskonmaz corbasi yapabilirsiniz.. yesil olan kuskonmazlari tereyaginda kisa bir süre kizartalim, limon suyu sikalim biraz susam serpelim.

 

hollandaise sosu yapilisi:

Malzemeler:

3 yemek kasigi su
2 yumurta sarısı
125g tereyağ, yumuşamış ve küçük parçalara ayrılmış
ceyrek limonun suyu

tuz

muskat

Yapilisi: tencerenin icine 2 cay bardagi su koyalim ve icine ısıya dayanıklı baska kücük bir tas koyalim…  Benmari usulu yumurta sarılarını 3 yemek kaşığı su ile birlikte çırpalim. ceyrek limon suyu sikalim cok olmasin yoksa eksi olur tadi bozulur! Düşük ısıda  cirpmaya devam edelim… kare kare kestigimiz tereyağı ilave edelim, yagi cirparak eritelim yaklasik 8- 10 dk kadar arada  çırpalim, tuz ve bicak ucu kadar muskat ile tatlandiralim.