Nur Mutfağı

 

Kuru Patlican ve Biber Dolmasi ( Gaziantep – Adana usulu )

Malzemeler

1 su bardagi pirinc

yaklasik 400 gr orta yagli kiyma

1 bas sogan

2 dis sarimsak

12 tane kuru patlican

12 tane kuru biber

bir kücük tutam dereotu

1,5 yemek kasigi biber salcasi

tuz,1 cay kasigi karabiber,

1 tatli kasigi isot,

1 tatli kasigi pulbiber,

1 cay kasigi kimyon

yarim cay bardagi su

yaklasik 1 yemek kasigi nar eksisi

Sosu icin

1 cay kasigi limontuzu ( veya 1 yemek kasigi sumak eksisi )

1 tatli kasigi tuz

1 yemek kasigi biber salcasi

yaklasik bir cay bardagi zeytinyagi

yaklasik 2 bardak sicak su

Haslamak icin su

 

 

 

 

 

 

Yapilisi: Öncelikle derin bir kabin icine yaklasik 1,5 litre soguk su koyalim bu suyu haslanan sebzeleri sok yapmak icin kullanicagiz.. ve yemegimizi yapmaya kuru patlican ve biberi haslama isleminden baslayalim… tencereye sicak su koyalim ve kaynamaya birakalim, kaynayan suya kurutulus biber ve patlicanlari ekleyip yaklasik 10-15 dakika cok yumusak olmayacak sekilde hafif diri kalicak sekilde haslayalim… haslanan biber ve patlicani spatula ile cikartalim soguk suyun icine atalim, bu islemi sicakligindan kendi kendine pismesin ve dagilmamasi icin yapiyoruz…

Ic harcin yapilisi: sogani ve sarimsagi ince ince yemeklik dograyalim… pirinci 2 bardak su ile islatalim yaklasik 10 dk bekletelim ve nisastasi cikana kadar yikayalim, suyunu süzelim… derin bir kabin icine kiydigimiz sogani, pirincleri, kiymayi, salcayi, baharatlari, ince dogradigimiz dereotunu, nareksisini, ve suyu ekleyip güzelce elimizle malzemeler birbirine özlesene kadar yoguralim… hazirladigimiz ic harcimizi hasladigimiz patlican ve biberleri dolduralim.. doldururken püf noktasi üsten yaklasik 1  parmak tutacak kadar bosluk kalacak sekilde dolduralim ve agzini birlestirerek kapatalim… tencereye dizerken patlicani tencereye yatay sekilde koyalim, ve diger patlicani  kapanmis uclarinin üstüne koyarak dizelim.. bu islemi bitene kadar ayni sekil uygulayalim… biber dolmasinida ayni sekilde üste biraz bosluk kalicak sekilde dolduralim, böylece piserken ic harcimiz disina cikmayip dagilmayacaklar…

sosun yapilisi: derin bir kabin icine biber salcasini, tuzu, limontuzunu alalim ve cirpalim sicak suyu ilave edip karistirarak sosumuzu elde edelim… bu sosu tenceredeki yemegimizin üzerine dökelim. kapagini kapatalim ve orta ateste yaklasik 35-40 dakika pisirelim… yufka ekmegi, yogurt, yayla corbasi ile servis yaptim.. afiyet olsun