Nur Mutfağı

   

Ekşili ufak Köfte tarifi – Konya Topalak Yemeği – Yalanci yuvalak

 

Malzemeler 

Topalak için

1 su bardağı simit

Yarım su bardağı irmik

Yarım su bardağı un

1 su bardağı su

Yarım yemek kaşığı biber salçası

Tuz ayrıyeten yarım su bardağı su 

1 kilo kemikli kuzu Eti

1 tas HAŞLANMIŞ nohut

1 tas topalak

1-2 soğan

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates ve biber salçası

Etsuyu

Tuz

2-3 yemek kaşığı limon tuzu suyu

Sosu için 

1 KAŞIK tereyağı

Yarım çay bardağı sıvıyağ 

1,5 yemek kaşığı nane

   

 

Yapılışı: önce hamurunu hazırlayalım simiti ve irmiği derin bir kaba koyalım bir bardak sıcak su ekleyelim on dk demelenmeye bırakalım.. Sonra unu salçayı ve tuzu ekleyelim yarım bardak suyuda  kontrollü bir şekilde ekleyip yumuşacık sakız gibi kıvamda bir hamur elde edelim. Avcımızın içinde küçük topalaklar yapalım, gerekirse yapışmaması için un serpilmiş tepsiye koyalım.. 

Düdüklü tencerede kuşbaşı doğranmış kemikli Eti haşlayalım… Tencereye sıvıyağ koyalım ince yemeklik doğradığımız soğan ve sarımsağı öldürelim, salçaları ekleyip kavuralım.. Et suyunu ilave edelim kaynamaya bırakalım.. 

Kaynayan yemeğe topalak ve nohutları ekleyelim, Eti’de ekleyip tuzunu ilave edip orta Ateş’te pişirelim..

Sosun yapılışı: tavaya tereyağ sıvıyağ karışımını alıp kızdıralım, nane ekleyip kokusu çıkana kadar yakamı , ocaktan alalım.. Pişmiş yemeğimize sosu dökelim burdaki cosss sesi bir başka oluyor 😀 

Yemeğimize 1 çay kaşığı  limontuzunu su ile eritelim, 2-3 yemek kaşığı limontuzu suyundan yemeğe ekleyelim gerekirse tuz ilave edip bir taşım kaynatıp ocaktan alalım.. Afiyet olsun..

Not: bu yemeği Konya Karaman yöresinde limon tuzu suyunu eklemeden yaparız. Antep yöresinde limontuzu suyu ekledikleri için ekşili ufak köfte diyorlar. Konya yöresindeyse bu yemeğin ismine yalancı topalak deriz. Köftelerin içinde et olmadığı için  yalancı denmiştir. Bu şekilde etli yapıldığı gibi kıymalı mini Köftelide yapıyoruz. Aradaki tek fark ekşi olmasıdır. Limontuzu suyunu Damak tadına göre ekleyip eklememek size kalmıştır. 

Not : hamurdan yaptığımız ( yuvarlama ) topalaklar bir yapımlığa çok gelir.  buzluk poşetine koyup birdahakine yapmak icin  buzlukta saklayabilirsiniz.

Yapılış videom YouTube kanalımdadır. Linke tıklayıp izleyebilirsiniz.

tariflerimizi begenir ve paylasirsaniz emege destek vermis olursunuz. yapilis videomu izlemek icin videoya tiklayin. Youtube kanalimda videolu tariflerimi paylasiyorum lütfen abone olun, abonelik ücretsizdir.. https://www.youtube.com/channel/UCQrpJTkGy_STsLsrfi5A1Uw

instagram kanalimdada kisa videolar ve resimler paylasiyorum takibe alarak takip edebilirsiniz <3 https://www.instagram.com/Nurmutfagi_nurgul/